中國時報【報導郭家崴】
圖片提供維果國際罕見以可可豆產地打出巧克力品牌的一片天，來自南美厄瓜多的PACARI（帕卡力）有機巧克力2008年成立，5年來拿下160多個獎項，把可可豆變黃金，連前美國總統歐巴馬夫人蜜雪兒與名嘴歐普拉都喜愛。創辦人Santiago Peralta對巧克力有使命感，接受本報專訪時說：「巧克力好像我身上的一部分，愈是品嘗就更好奇它不同的味道，慢慢地就更愛上它，好像談戀愛一樣。」
奇妙滋味甜中帶鹹 開啟真愛
Santiago現年45歲，在還沒投入有機巧克力事業前，並不是巧克力愛好者，30歲衝浪認識除油煙機妻子Carla Barboto，一起吃了他最愛的瑪雅氏粉紅鹽巧克力，甜中帶鹹的奇妙滋味像是「把海水放在口袋裡！」開啟他的真愛，也燃起他對巧克油煙處理設備力的熱情，「我想幫助人們做跟健康有關的事業，做有意義的事，讓我在15年、20年回頭看時，都不會後悔。」
他從2002年起研究厄瓜多老可可樹，花5年跟3500名獨立小農戶合作，協助他們以「生物自然動力有機農法（Biodynamic Agriculture）」種植可可樹，以公平貿易與執行tree-to-bar的作法改善農戶生活，將全世界僅占5%、最頂級的Arriba可可豆保留在厄瓜多，改變厄瓜多只是可可豆輸出國的命運。
吃巧克力像品酒 聞香再嘗
他全程參與可可豆栽種、發酵、乾燥、烘焙，到巧克力製作、包裝，去年3月厄瓜多地震帶來財務上的挑戰，與氣候變遷影響產量等困難都沒讓他放棄，不只獲得歐盟Ecocert與美國USDA有機認證，近5年來年年得獎、異軍突起，在國際巧克力大賽（International Chocolate Awards）獲「最佳巧克力」獎，與「巧克力磚組黑巧克力類」的金、銀、銅獎等，他說：「我希望改變人們的想法，不是只有瑞士和歐洲才有好的巧克力。」
PACARI現有24種口味都各花3年研發，每個口味像是Sa油煙處理DIYn廚房油煙處理tiago的孩子，他認為吃巧克力像品酒，先聞香氣再品嘗，每款都有獨特的前、中、後味。餐廳油煙處理天氣溫暖時他會在香檳加薄荷搭配沁香檸檬草60%巧克力；天冷時他喜歡喝紅酒加櫻桃搭配瑪雅氏粉紅鹽70%巧克力，「我光想就流口水」。（飲酒過量有礙健康）
他說玫瑰天竺葵60%在阿聯酋頭等艙販售，是多數女性最愛；預計引進的百香果60%滋味酸甜，在西方市場賣最好，媒體試吃會上反應也最佳；而新品tutu iku70%是他的新歡，有青蘋果和梅乾的香氣。
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